Comment faire une pizza arménienne Lahmajoun
Le Lahmajoun, souvent surnommé « pizza arménienne », est un plat emblématique de la cuisine arménienne. Il se présente comme une pâte fine et croustillante garnie d’une savoureuse farce à base de viande hachée et de légumes. Ce plat est plus qu’un simple en-cas ; il incarne des traditions culinaires profondément ancrées dans la culture arménienne.
Dans cet article, nous allons explorer les différentes étapes de la préparation de la pizza arménienne Larmajoun, des ingrédients nécessaires à la cuisson, en passant par la confection de la pâte et de la garniture. Vous apprendrez également à servir ce plat de manière authentique.
Les Ingrédients nécessaires
Ingrédients pour la pâte
- 800 g de farine type 550
- 500 g d’eau (ajuster selon la consistance souhaitée)
- 15 g de levure fraîche
- 15 g de sel
- 30 g d’huile d’olive
Ingrédients pour la garniture
- 400 g de viande hachée (boeuf ou agneau, ou un mélange des deux)
- 2 oignons, finement hachés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 tomates, pelées et coupées en dés
- Épices : 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de cayenne
- Herbes : une poignée de persil et de menthe, finement hachées
Préparation de la pâte
Fabrication du levain
Commencez par dissoudre la levure fraîche dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Dans un saladier, ajoutez la farine, le sel et ensuite l’eau avec la levure dissoute. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez le bol d’un torchon et laissez fermenter pendant environ une heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pétrissage de la pâte
Une fois la pâte fermentée, ajoutez l’huile d’olive et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes. La pâte doit être souple et élastique. Formez une boule, couvrez-la à nouveau et laissez reposer pendant encore 30 minutes pour permettre aux gluten de se détendre, ce qui facilitera le aplatissement.
Préparation de la garniture
Découpe et mélange des ingrédients
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Hachez finement les oignons et l’ail. Dans un grand bol, combinez la viande hachée avec les oignons, l’ail, les tomates, et les épices. Ajoutez-y les herbes fraîches hachées. Assaisonnez selon votre goût et mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
Assemblage des Lahmajouns
Façonnage de la pâte
Divisez la pâte en petites boulettes de taille égale, généralement de la taille d’une orange. Sur un plan de travail fariné, aplatissez chaque boule en un disque fin d’environ 25 cm de diamètre. Plus la pâte est fine, plus le Lahmajoun sera croustillant.
Ajout de la garniture
Sur chaque disque, étalez uniformément la garniture en veillant à ne pas surcharger. Montrez un peu de soin à étaler la garniture jusqu’aux bords tout en laissant un léger rebord. Cela évitera que les garnitures ne glissent à la cuisson.
Cuisson des Lahmajouns
Conditions de cuisson
Préchauffez le four à une température de 220-250°C. Faites glisser les Lahmajouns sur une plaque de cuisson préalablement huilée ou recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez attentivement pour éviter de brûler les bords.
Comment servir et déguster
Pour la présentation, coupez les Lahmajouns en triangles et servez-les chauds sur un plat. Accompagnez-les de légumes grillés, d’une salade de tomates et de concombres ou ajoutez un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs. Traditionnellement, les Lahmajouns sont prisés pour être mangés avec les doigts, et c’est une excellente manière de savourer ce plat tout en respectant les traditions.
Le Lahmajoun est bien plus qu’un plat savoureux, il est le reflet de la culture arménienne et un incontournable des repas en famille ou entre amis. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette à la maison et à partager vos expériences avec vos proches. Que vous choisissiez de le savourer seul ou en bonne compagnie, le Lahmajoun est sûr d’apporter une touche d’exotisme à votre table.