Origine et histoire du pain semoule
Le pain semoule est un pain traditionnel du Maghreb, à base de semoule de blé ou d’orge. Il se présente sous la forme d’une galette ronde et plate, avec des entailles sur le dessus. Il se cuit au four ou à la poêle, et il est très moelleux et léger.
La semoule est un produit de meunerie obtenu par mouture grossière de grains humidifiés de céréales. Elle est très utilisée dans la cuisine maghrébine, notamment pour le couscous, mais aussi pour le pain. La semoule apporte une saveur et une texture particulières au pain, qui se marie bien avec les plats en sauce ou les tartinades.
Pour faire du pain semoule, il faut mélanger de la semoule avec de l’eau tiède, du sel, du sucre, de la levure boulangère et de l’huile d’olive ou du beurre fondu. On pétrit la pâte pendant une quinzaine de minutes, puis on la laisse lever dans un endroit tiède. On divise ensuite la pâte en boules que l’on aplati avec la paume de la main sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On fait des entailles sur le dessus des pains avec un couteau ou une lame de rasoir, puis on les laisse lever à nouveau pendant une demi-heure. On enfourne les pains dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.