Origine et histoire du pain semoule

Le pain semoule est un pain traditionnel du Maghreb, à base de semoule de blé ou d’orge. Il se présente sous la forme d’une galette ronde et plate, avec des entailles sur le dessus. Il se cuit au four ou à la poêle, et il est très moelleux et léger.

La semoule est un produit de meunerie obtenu par mouture grossière de grains humidifiés de céréales. Elle est très utilisée dans la cuisine maghrébine, notamment pour le couscous, mais aussi pour le pain. La semoule apporte une saveur et une texture particulières au pain, qui se marie bien avec les plats en sauce ou les tartinades.

Pour faire du pain semoule, il faut mélanger de la semoule avec de l’eau tiède, du sel, du sucre, de la levure boulangère et de l’huile d’olive ou du beurre fondu. On pétrit la pâte pendant une quinzaine de minutes, puis on la laisse lever dans un endroit tiède. On divise ensuite la pâte en boules que l’on aplati avec la paume de la main sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On fait des entailles sur le dessus des pains avec un couteau ou une lame de rasoir, puis on les laisse lever à nouveau pendant une demi-heure. On enfourne les pains dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pain semoule

Recette de BettyPlat : pain semouleCuisine : boulangerieDifficulté : Facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

45

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

250

kcal

Temps total

1

heure 

35

minutes

Voici une recette de pain aux figues simple à réaliser :

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 500 g de semoule (fine ou moyenne)

• 300 ml d’eau tiède

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 sachet de levure boulangère

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu

Instructions

• Versez 300 ml d’eau salée dans la cuve de la machine à pain ou du robot ou dans un saladier.
• Ajoutez 250 g de farine et 250 g de semoule par-dessus.
• Versez 1 sachet de levure et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Mettez en mode pétrissage pendant 15 minutes ou pétrissez à la main durant le même temps et formez une boule.
• Laissez lever la pâte pendant une heure dans un endroit tiède et couvert d’un torchon humide.
• Dégazez la pâte et divisez-la en quatre boules égales.
• Aplatissez chaque boule avec la paume de la main sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Faites des entailles sur le dessus des pains avec un couteau ou une lame de rasoir.
• Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes sous un torchon humide.
• Préchauffez le four à 200°C (th.6/7) et enfournez les pains pour 20 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Notes

• A déguster avec une tajine, un couscous, une salade, du houmous, de la soupe, des grillades ou de la tapenade.

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