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Histoire du pain noir

Le pain noir est une tradition culinaire française qui date du Moyen Âge. A l’époque, le pain était cuit au four à bois et les boulangers n’avaient pas les moyens de le faire cuire très longtemps. Le pain noir était donc le pain cuit le moins longtemps et était donc le pain le plus foncé. Le pain noir était considéré comme le pain des pauvres et était souvent donné aux prisonniers et aux soldats. Au Moyen Âge, le pain noir était souvent accompagné de lard ou de fromage.

Pain noir
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Pain noir

Recette de BettyPlat : pain noirCuisine : boulangerieDifficulté : Facile
Portions

4

portions
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

45

minutes
Calories

320

kcal
Temps total

1

heure 

10

minutes

Cette recette de pain noir traditionnel et authentique vous permettra de cuire du pain noir, copieux et délicieux en un rien de temps.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 kg de farine

  • 600 ml d’eau

  • 20 g de sel

  • 10 g de levure fraîche

Instructions

  • Dans un grand récipient, mélanger la farine, l’eau, le sel et la levure.
  • Pétrir pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.
  • Laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Diviser la pâte en 4 parts égales et façonner 4 pains ronds.
  • Laisser reposer les pains pendant 10 minutes.
  • Enfourner les pains et cuire pendant 30 minutes.
  • Sortir les pains du four et laisser refroidir sur une grille.

Notes

  • Il est possible d’ajouter des épices comme du thym ou du romarin à la pâte avant de la cuire.Il est important de pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes pour qu’elle soit bien élastique.
  • La pâte doit être bien reposée avant d’être cuite pour qu’elle ne soit pas trop dure.
  • Il est possible de cuire le pain au four à bois pour un goût plus authentique.

Les principales questions

Quelle est la meilleure façon de cuire un pain noir ?

Faire du pain est un art. Il existe de nombreuses façons de le faire, mais il y en a peu qui peuvent être considérées comme les meilleures. L’une des façons les plus populaires de cuire du pain noir est d’utiliser une combinaison de levure et de bicarbonate de soude.
Cette combinaison fait lever la pâte plus rapidement et crée une croûte plus molle. L’inconvénient est qu’il est plus difficile de maintenir un brunissement constant à l’extérieur du pain, mais cela peut être réalisé en mettant du papier d’aluminium autour pendant la cuisson.

Qu’est-ce qu’une recette de pain noir ?

Une recette de pain noir est un type de pain fait avec de la farine de blé entier, de la farine de seigle et du germe de blé qui est cuit jusqu’à ce qu’il soit de couleur brun foncé.